Шаньги, пока не явились к нам шаурма и пицца, были популярнейшей в стране выпечкой. Можно в Интернете найти разные рецепты, как печь шаньги башкирские, уральские, татарские, народов коми, пермские, бурятские шаньги. А знаком ли вам рецепт шанег народов севера? И там пекутся свои, северные, шаньги.
Мне доводилось в Карелии пробовать вкусные шаньги из ржаной муки. И называются они — карельские калитки.
Почему на севере выпечка делалась из ржаной муки

Россия, ее почва благодатна для выращивания зерновых
Рассказывают, на севере лучше произрастает рожь, а пшеница там почти не растет. Пшеница – культура, более требовательная к почве и климату, а рожь по ржи могла расти 100 лет.
Больше ржи, чем наши земледельцы, сейчас возделывают немцы, и такое же количество ржи, сколько наши, выращивают поляки.
Когда-то Сталин сказал, что советский человек достоин белой выпечки, тогда подчиненные позаботились, чтобы мука в стране была в основном пшеничная.
Но даже при социализме, мука ржаная в Карелии на прилавках все-таки присутствовала.
Пшеничную же муку в стране стали отбеливать добела, делают это путем отнимания у зерна ценных частей — наружной оболочки и сердцевины, кроме того, дополнительно отбеливают химическими веществами. Полезных для здоровья человека веществ, белая мука высшего сорта лишилась. Осталась у нее только похвальная белизна.
Чем же карельские калитки лучше привычных татаро-башкирских и русских шанег?
Лучше они потому, что тесто для карельской калитки делается из ржаной муки и без дрожжей.
И, поскольку в магазинах в настоящее время ржаная мука появилась, обратите на нее внимание, купите и попробуйте напечь шаньги по форме и содержанию такими же, как карельские калитки.

Появилась таки на прилавках ржаная мука...
Как сделать тесто для калиток
Скажу о соотношении муки и жидкости для теста, которое нужно хозяйкам помнить. Для двух стаканов муки довольно одного стакана жидкости, в которую входит все, что можно отнести к жидкому компоненту, – простокваша, вода, сметана, уксус, который гасит соду, и масло. Так и берите пропорции для замеса любого теста — 2 :1. Два стакана муки мешайте со стаканом жидкости.
Чтобы испечь десяток калиток
Для теста
Берется мука ржаная цельносмолотая или обдирная — 300 граммов;
— любой кисломолочный продукт — 150 мл;
— соли — половину чайной ложки;
— чайной соды – половину чайной ложки;
— растительное или сливочное масло в количестве 2-3 столовые ложки не будут лишними.
Вымешивается тесто из перечисленных ингредиентов, ставится в холодильник на полчаса.
Начинка для калитки точно такая же, как для шанег
8 картофелин средней величины моете, чистите, нарезаете кружочками, заливаете водой, солите, ставите на огонь минут на 10.
Когда картошка сварится, сливаете воду, но не всю сливаете, тщательно мните картошку в горячей воде толкушкой. Пока картошка горячая, она мнется лучше.
Подливаете немного молока.
В картошку для шанег и калиток кладутся мелко нарезанный лук, и, если есть под рукой, — и зелень укропа.
Можете положить в пюре и растопленное сливочное масло.
Начинка не должна быть густой или жидкой.
Формируются карельские калитки так
Для смазывания калиток мешаются между собой ложка сметаны и яйцо.
Из теста делаются шарики величиной примерно с крупную сливу, из шариков раскатываются лепешки диаметром 12 -15 см и толщиной в половину сантиметра. Иногда калитки делаются продолговатыми, как лодочки. Так они лучше умещаются на противень.
На лепешки выкладывается начинка – две столовые ложки на лепешку, выравнивается начинка ложкой, смоченной в смеси яйца и сметаны.
Края калитки защипываются, или закладываются в складки. Образовавшиеся бортики теста калитки держат начинку. Наличие бортиков у калиток – преимущество калиток перед шаньгами. Калитки на противне выглядят аккуратными, с их поверхности ничего не может стечь.
Выпекание калитки
Выпекаются калитки быстро. Смазка из яйца и сметаны красиво подрумянится на поверхности калиток. Она будет индикатором готовности выпечки. Когда увидите, что открытая поверхность калитки из желтого цвета превращается в коричневый цвет, тогда вынимайте выпечку из духовки.

Вот они, карельские калитки. Привет карелам!
Готовые калитки смажьте кисточкой растопленным сливочным маслом.
Заключение
Ушли сегодня от дрожжевой и белой выпечки? Пересмотрели взгляд на белую дрожжевую выпечку? Я Вас поздравляю! Согласитесь, с тем, что тесто для калиток готовится быстро и легко.
О пользе ржаной муки, о ее преимуществах я повторять не буду. Уже написано дотошными и пытливыми людьми достаточно много.
КАЛИТКИ СУПЕР ВЕЩЬ!!!!!!! Оказывается это шаньги и были =)