Рубрика: Любимые блюда

Пирог со свеклой

Пожалуй, свекла не должна быть дефицитным продуктом у нас.

Бескрайние поля нашей Родины и растут на них хорошо овощи — капуста, морковь, свекла.

Свекла — самый дешевый корнеплод и всегда есть на прилавках. Если ее в продаже вдруг не замечаешь, теряешь равновесие, ищешь ее. А если она есть, думаешь, вот и хорошо, лежи себе тут спокойно, или — полежи теперь в моем холодильнике.

В мае — июне свекла была дефицитом. Тогда я принялась ее искать. На базаре новая свекла стоила 60 рублей за кг. В конце июля свежая свекла попала в магазины и стоила 25 рублей. В конце августа свекла есть и за 20 рублей.

На просторах нашей бескрайней Родины, слава Богу, свекла может расти повсюду и в достаточном количестве. Верим, порадует нас свекла новым урожаем в сентябре-октябре. Будет с нами и зимой. Приготовим из нее борщи, сделаем салаты.

А можно ли испечь пирог со свеклой?

Некоторые люди даже не слыхивали, что бывает пирог со свеклой.

В Интернете предлагаются рецепты свекольных пирогов с различными добавками в свеклу. Люди стремятся улучшить вкус свеклы то сахаром, то грецкими орехами, то – добавкой какао...

Свекла же не нуждается в улучшении ее вкуса, в добавке в нее новых компонентов. Сахара в ней и так много. Обычно, что нам Всевышний подарил – это и есть самое здоровое, полезное. А где вмешались люди со своим кулинарным искусством, что-то «улучшили», там они своему здоровью навредили, так как намешали между собой несочетаемые компоненты.

Как приготовить тесто для пирога со свеклой

Я перешла на ржаную муку, один кг ее стоит 25 рублей. Делаю тесто без дрожжей, из двух стаканов ржаной муки и одного стакана кисломолочного жидкости.

Добавляется в муку сода (погашенная), соль, масло растительное 2-3 ложки, замешивается тесто, убирается в холодильник на время, пока готовится начинка.

Начинка в пирог со свеклой

3-4 свеклы тщательно моются, кожа на них не чистится, ножом срезаются вершки, корешки, вмятины, изъяны. Чистая свекла натирается на крупной терке, держится на сковороде с небольшим количеством масла (2-3 ст. ложки), подвергается термообработке, чтобы пропал специфический вкус сырой свеклы. Два-три раза перевернули свекольную массу, чуток посолили, помешали, и она готова, чтобы выложить ее в сковороду с развернутым для пирога тестом.

Тесто раскатывается тонко-тонко. У меня сковорода огромная, в начинку я добавила лук и капусту, чтобы количество начинки еще увеличить. Нравится в любом пироге, когда начинки много, а теста – мало.

Пирог со свеклой - сытный, полезный, вкусный.

Готовим пирог со свеклой. Начинка закладывается почти сырая.

Ржаное тесто трескается по краям, к нему нужно привыкать, или добавить в него чуть-чуть льняной муки для лучшей связки теста.

Закрываем пирог со свеклой лепешкой из теста равной диаметру сковороды. Верх пирога — также тоненький, защипываем по периметру между собой низ и верх пирога, выпекаем, пока пирог не подрумянится.

Через 10 минут пирог со свеклой будет мягким.

Чтобы пирог со свеклой стал мягким, полезно будет накрыть его пленкой, затем полотенцами и под такой «шубой» подержать.

Готовый пирог я накрываю пленкой, сверху пленки, чтобы жар быстро не улетучился, укрываю 2-3 полотенцами, выдерживаю некоторое время пирог со свеклой под пленкой, чтобы тесто размягчилось.

Вот и все, и пирог маслом сверху не намазываем.

Заключение

Не варили мы сегодня свеклу 2-3 часа, на огне держали минут 15, надеюсь, максимально сохранили витамины и минералы, которых в свекле — не счесть. Люблю пирог со свеклой, надеюсь, и Вам он понравится. Попробуйте.

Рассольник

Привыкли, что рассольник это суп, в котором плавают тушенка, колбаска, кусочки мяса, оливки?

Нет. Рассольники бывают и другими – без мяса, оливок. В них, важно – крупу правильную положить. Например, голозерный овес.

В рассольник годится голозерный овес

Почему на прилавках обычных продуктовых магазинов голозерный овес появляется редко? Может, на него спрос маленький? Только нечаянно на голозерный овес можно набрести и купить его тогда неожиданно. Но в магазинах здорового питания голозерный овес есть.

Чтобы не быть голословной, по отношению к голозерному овсу, скажу адрес, где точно, голозерный овес продается всегда: г. Набережные Челны, пр. Вахитова, 20Б, ТЦ Панорама, второй этаж, магазин здорового питания «Благо».

Овес голозерный, можно купить его в магазине здорового питания "благо".

Овес голозерный, можно его проращивать, варить каши и супы.

Не думайте, что я в магазине «Благо « продавец, и рекламирую магазин и голозерный овес, нет. Я – покупатель. Покупаю в магазине «Благо» пшеницу, рожь, овес для постоянного употребления.

Для рассольника именно перловая — классическая крупа

Слава Богу, крупа перловая – доступный продукт. Это очищенный от шелухи и отшлифованный ячмень. Перловая крупа — ценная, она и антиоксидант, и источник селена, и витаминов группы В, в ней много фосфора, белка, много минералов. О составе и пользе перловой крупы можно рассказывать долго.

Петр Первый любил перловую или ячневую каши, но, так как он был великим реформатором, именно в его времена появились иностранные повара, которые привнесли новшества в русскую кухню, простые блюда отодвинулись и позабылись.

А сегодня, слава Богу, когда люди уже сытые, или болеют от переедания, они чаще вспоминают о здоровье, вновь открывают для себя пользу овса, ячменя, перловки, ячневой крупы.

Ячневая крупа также годится в рассольник

Ячневая крупа тоже получается из ячменя. При производстве ячневой крупы ячмень не шлифуют, крупу ячмень очищают от примесей, пленок, шелухи и дробят. Раздробленная, она называется ячневой. Ячневая крупа еще более полезная, чем перловая.

Крупы овсяная, перловая, ячневая могут являться основой вкусных, полезных, сытных супов — рассольников.

Сварить рассольник просто

Крупу обязательно замачивают с вечера, а могут и с утра замочить, если будут готовить рассольник вечером.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, переложите в нее набухшую замоченную крупу.

Одновременно с крупой отправьте в будущий рассольник и соленые огурцы, предварительно нарезав их небольшими кубиками.

Все, главные компоненты — положили. Дальше – все делается по Вашим представлениям и предпочтениям о вкусном супе. Берете их из своего опыта.

Пусть ваша крупка в рассольнике варится час.

Как для любого супа, так и для рассольника, натираем крупную морковь и обжариваем ее в растительном масле до коричневого состояния. С этим ярким корнеплодом вид супа делается и вкуснее, и привлекательнее.

Лук репчатый тоже можно пожарить. А можно нашинковать и положить в рассольник две головки лука сырыми. И три лука будут не лишними, если лука больше, и вкус супа – насыщеннее.

Если капуста есть, можно накрошить и положить в суп рассольник немного капусты.

Морковь, лук, капусту положите в варево за полчаса до готовности.

За 10 минут до готовности рассольника положите кубиками нарезанные 2-3 картошки.

Улучшите  рассольника вкус

Что Вы делаете для улучшения вкуса Вашего супа? Я, например, всегда кладу перевязанные ниткой несколько укропных стеблей и щепотки две черного молотого перца. Укропом и перцем Вы точно улучшите вкус любого супа. Укроп, когда он отдаст вкус, можно потянуть за ниточку вынуть из супа и выбросить. Перец тоже отдаст вкус и осядет на дно рассольника.

Рассольник готов

Если рассольник варился час, этого достаточно, чтобы самая трудная крупа приготовилась. Рассольник можно убрать с огня, положить в него лавровый лист, пусть стоит рассольник и настаивается, крупа в нем доходит до максимально разбухшего состояния.

Вкусный и питательный суп - рассольник.

Мой любимый суп — рассольник.

Для заправки приготовьте петрушку, укроп, сметану. В сметану положите измельченный чеснок.

Рассольник – мой любимый суп. Надеюсь, и Вам он придется по вкусу.

Шаньги — хорошо, а калитки — лучше

Шаньги, пока не явились к нам шаурма и пицца, были популярнейшей в стране выпечкой. Можно в Интернете найти разные рецепты, как печь шаньги башкирские, уральские, татарские, народов коми, пермские, бурятские шаньги. А знаком ли вам рецепт шанег народов севера? И там пекутся свои, северные, шаньги.

Мне доводилось в Карелии пробовать вкусные шаньги из ржаной муки. И называются они — карельские калитки.

Почему на севере выпечка делалась из ржаной муки

Рожь по ржи может расти 100 лет

Россия, ее почва благодатна для выращивания зерновых

Рассказывают, на севере лучше произрастает рожь, а пшеница там почти не растет. Пшеница – культура, более требовательная к почве и климату, а рожь по ржи могла расти 100 лет.

Больше ржи, чем наши земледельцы, сейчас возделывают немцы, и такое же количество ржи, сколько наши, выращивают поляки.

Когда-то Сталин сказал, что советский человек достоин белой выпечки, тогда подчиненные позаботились, чтобы мука в стране была в основном пшеничная.

Но даже при социализме, мука ржаная в Карелии на прилавках все-таки присутствовала.

Пшеничную же муку в стране стали отбеливать добела, делают это путем отнимания у зерна ценных частей — наружной оболочки и сердцевины, кроме того, дополнительно отбеливают химическими веществами. Полезных для здоровья человека веществ, белая мука высшего сорта лишилась. Осталась у нее только похвальная белизна.

Чем же карельские калитки лучше привычных татаро-башкирских и русских шанег?

Лучше они потому, что тесто для карельской калитки делается из ржаной муки и без дрожжей.

И, поскольку в магазинах в настоящее время ржаная мука появилась, обратите на нее внимание, купите и попробуйте напечь шаньги по форме и содержанию такими же, как карельские калитки.

Черная ржаная мука, в ней сохранились природные полезные свойства зерна

Появилась таки на прилавках ржаная мука...

Как сделать тесто для калиток

Скажу о соотношении муки и жидкости для теста, которое нужно хозяйкам помнить. Для двух стаканов муки довольно одного стакана жидкости, в которую входит все, что можно отнести к жидкому компоненту, – простокваша, вода, сметана, уксус, который гасит соду, и масло. Так и берите пропорции для замеса любого теста — 2 :1. Два стакана муки мешайте со стаканом жидкости.

Чтобы испечь десяток калиток

Для теста

Берется мука ржаная цельносмолотая или обдирная — 300 граммов;

— любой кисломолочный продукт — 150 мл;

— соли — половину чайной ложки;

— чайной соды – половину чайной ложки;

— растительное или сливочное масло в количестве 2-3 столовые ложки не будут лишними.

Вымешивается тесто из перечисленных ингредиентов, ставится в холодильник на полчаса.

Начинка для калитки точно такая же, как для шанег

8 картофелин средней величины моете, чистите, нарезаете кружочками, заливаете водой, солите, ставите на огонь минут на 10.

Когда картошка сварится, сливаете воду, но не всю сливаете, тщательно мните картошку в горячей воде толкушкой. Пока картошка горячая, она мнется лучше.

Подливаете немного молока.

В картошку для шанег и калиток кладутся мелко нарезанный лук, и, если есть под рукой, — и зелень укропа.

Можете положить в пюре и растопленное сливочное масло.

Начинка не должна быть густой или жидкой.

Формируются карельские калитки так

Для смазывания калиток мешаются между собой ложка сметаны и яйцо.

Из теста делаются шарики величиной примерно с крупную сливу, из шариков раскатываются лепешки диаметром 12 -15 см и толщиной в половину сантиметра. Иногда калитки делаются продолговатыми, как лодочки. Так они лучше умещаются на противень.

На лепешки выкладывается начинка – две столовые ложки на лепешку, выравнивается начинка ложкой, смоченной в смеси яйца и сметаны.

Края калитки защипываются, или закладываются в складки. Образовавшиеся бортики теста калитки держат начинку. Наличие бортиков у калиток – преимущество калиток перед шаньгами. Калитки на противне выглядят аккуратными, с их поверхности ничего не может стечь.

Выпекание калитки

Выпекаются калитки быстро. Смазка из яйца и сметаны красиво подрумянится на поверхности калиток. Она будет индикатором готовности выпечки. Когда увидите, что открытая поверхность калитки из желтого цвета превращается в коричневый цвет, тогда вынимайте выпечку из духовки.

Приготавливаются карельские калитки без особенного труда. но с мудростью

Вот они, карельские калитки. Привет карелам!

Готовые калитки смажьте кисточкой растопленным сливочным маслом.

Заключение

Ушли сегодня от дрожжевой и белой выпечки? Пересмотрели взгляд на белую дрожжевую выпечку? Я Вас поздравляю! Согласитесь, с тем, что тесто для калиток готовится быстро и легко.

О пользе ржаной муки, о ее преимуществах я повторять не буду. Уже написано дотошными и пытливыми людьми достаточно много.